茶油松鼠鳜鱼
来源: | 作者:香花 | 发布时间: 508天前 | 131 次浏览 | 分享到:


食 材

鳜鱼.....1条(800克)

豌豆......30g

笋丁......30g

香菇......1枚

虾仁......30g

番茄酱......60g

淀粉......20g

湿淀粉......5g(加入50ml水)

盐......5g

糖......15g

蒜末......15g

葱段......15g

料酒......20ml

醋......15ml

生抽......15ml

山茶油......250ml

鲜汤(或水).......300ml

步 骤

冬笋、香菇切丁

虾去皮挑虾线切1厘米丁 备用

将鳜鱼去鳞及腮 剖腹去内脏洗净沥干

把鱼头切下 放置一旁

按住鱼身 用快刀把鱼肉贴着骨头片开

注意 鱼尾不要切断

翻面再片开另一片鱼肉

然后把鱼骨刺去掉

剖下的两片鱼肉

皮朝下在鱼肉上先切直刀

再切斜刀

深至鱼皮成菱形刀纹

用料酒、盐分别抹在鱼头和鱼肉上

腌制20分钟

之后 滚上干淀粉 用手拎起鱼尾抖去多余淀粉

炒锅用大火烧热后倒入山茶油

烧至八成热时

先用手倒拎住鱼

用勺子把锅中的热油从上往下浇在鱼肉上 使之定型

再将鱼肉全部放入油锅中 炸至金黄色捞起沥油

摆入盘中

鱼头也入油锅炸成金黄色

把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状

头部和尾部要翘起

将番茄酱放入碗内

加入鲜汤(或水) 、糖、生抽、香醋、湿淀粉拌成调味汁

锅内留油少许

放入葱段煸香后捞出

放入蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟

下调味汁用大火烧浓

起锅浇在鱼身上即成