对于油脂，中国人可以说是又爱又怕。爱它做饭香，怕它吃多了伤身体。市面上的油少说也有上百种。面对如此多的油，我们究竟该如何选择呢？油要吃得少，更要吃得好。吃食物首先要看健康。从健康上考虑要看油的三个指标，第一是不饱和脂肪酸含量，第二看其中含的其它健康成分，第三就是看是否适用于中式烹饪场景。
山茶油是是我国古老的木本食用植物油，来自山茶科油茶树种子，更是政府提倡推广的天然食用油，国际粮农组织也在推荐。
《本草纲目》、《纲目拾遗》 记载：“茶油味甘，能润肠清胃，杀虫解毒。”《随之居饮食谱》这样说茶油，“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此*为轻清，故诸病不忌。”
世界上山茶科植物分布非常广的国家就是中国，世界山茶油生产基地也在中国。油茶树需要生长在亚热带南岭湿润气候区，没有污染的地方才能长好，整个生长过程没有使用化肥农药。山茶油色泽为亮金黄或淡浅黄，油脂品质纯净，液体颜色澄清透明，用鼻子闻时气味清香，味道纯正。
