农村自家养的鸡，清炖更能保持鸡的原滋原味，喜欢辣的朋友就在出锅时多加点辣椒就行，用山茶油炖的话，更香更有营养价值。
山茶油清炖农家鸡：
食材：4/1只鸡（人多的话就半只或者1只鸡），100克山药，山茶油，一个青辣椒，一个红辣椒，姜少许。
做法：
1、先把鸡剁成块，辣椒切成小片。
2、滚水中加入点姜片，倒入鸡块焯一下，捞出来备用。
3、热锅中倒入2勺山茶油，油温到6成热时放入姜丝煸香，然后倒入鸡块煸炒一下。
4、鸡块煸炒变黄之后，倒入水。
5、大火把水烧开，继续煮，看到汤变浓白之后，倒入山药。（山药在继续煮的时候切，因为提前切会被氧化变色，切滚刀片）
6、用中大火炖8到12分钟左右，用筷子戳下鸡皮，要想炖稍微烂些就久一些，嫩些就8分钟左右。
7、快出锅的时候，放入绿，红辣椒，继续煮1分钟，就可以出锅了。
小窍门：要想汤看着更浓白，大火把水烧开之后，继续用大火烧2~3分钟！
香花山茶油原产于广西田阳区，距长寿之乡巴马20公里，采用低温物理压榨和7道精炼工序，保留山茶油的天然营养元素，易于消化吸收。并且山茶油具有烟点高、耐高温等稳定特性，是凉拌、煎、炸、炒等各式菜肴的上乘用油，品质之选。
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