茶油的历史，几乎贯穿着中华文明史。最早在《山海经》上，就认可它是南方的食用油；汉代人知道茶油的功能；明朝更是登上了宫廷御膳专用油的宝座，一大批古籍均有对茶油详细的解析，诸如《本草纲目》、《纲目拾遗》、《农政全书》等。民间形形色色的茶油的传说，仿佛茶籽油不只是油，还是礼品和中药材。

山茶油是从原始森林中油茶树的种子中提炼的，取自天然，生长过程当中完全没有农药、化肥、土壤、空气和水分的污染，相较于其他油品，它更健康！更无需说转基因、黄曲霉素等。油茶树生长周期长，从播种到产果，大约需5~7年，到盛果期需15年以上，且产量较低，故人工培养较少，原料也只能取之天然，更为奇特而珍稀的是，油茶果从开花到果实成熟更是需要长达13个多月，使得在同一株油茶树上，花果并存，俗称“抱子怀胎”，在植物界极为罕见。

山茶树一般都生长在丘陵地区，从幼苗生长到可以结果的成树的过程中，山茶树没有经过任何的修整，所以山茶树的高矮参差不齐，导致采摘困难，而且在采摘的过程中，完全依靠人工，效率低，需要耗费大量的人力和物力。采摘完毕，也是通过人工进行壳果分离及挑选。

山茶油的组成成分中，单不饱和脂肪酸含量是油品之冠，山茶油中的角鲨烯，具有很强的富氧能力增加人体的抗氧能力。山茶油的不皂化物含量很少，易被人体吸收消化。

耳听为虚，眼见为实，尤其是现代医学的研究，茶油的功效渐渐浮出水面：‍月子油，适合准妈妈、可以避免身体发胖、同时把更多的营养物质及免疫物质带给宝宝、外用可减少妊娠纹、宝宝抚触易吸收可消除湿疹红屁屁；聪明油，利于孩子发育；女人油，不止是吃，还能外用，茶油有抗皱、保湿、去痘等效；长寿油，保护肠胃，每天早上空腹吃一小匙茶油“能杀菌、消炎、滋润胃部黏膜，促进其修复，茶油养胃，吃什么都更值。”

茶油的烟点在食用油中是非常高的，一般在220℃以上，因此，用茶油炒菜很少有油烟。茶籽油，烟点高，适合于煎、炒、烹、炸、凉拌等各种烹饪方式。

茶油因加工方式不同，分为两类：压榨和浸出。油茶籽通过物理压榨方法而提取的是压榨油；用有机溶剂萃取方法而提取的叫浸出油。压榨油为物理压榨，出油率低，成本高，但此种压榨方法最大限度的保全了茶油原有的营养价值；而浸出油为了提高出油率，添加相关溶剂萃取会破坏茶油的营养成份，同时还会产生有害物质。